長崎県産の”はだか麦”、九州産の”大豆”を使用し、塩も九州にこだわり、甘味と旨みを充分に引き出し造り上げた麦味噌、それが「輝麦」（てるむぎ）です。麦秋期に、黄金色に輝く麦畑の様から名づけました。

麦味噌原料に適した裸麦の新品種「長崎御島」を使用しました。

※「長崎御島」は、長崎県・生産者・精麦組合・長工で共同開発した品種です。