長崎県ホームページ

長崎和牛

和牛の里で大切に育まれた誉れ高く、味わい深い逸品。

主要産地の平戸、五島、壱岐などでは、大自然の中で潮風を受けたミネラル豊富な牧草を食べて牛が育ちます。こうした特徴ある自然環境も「長崎和牛」の品質が高い理由のひとつと考えられています。

作り方

① 牛肉を2つに分け広げて、塩・コショウをし、2つに分けたブルーチーズに巻きつける
② ①に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける
③ マッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむき適当な大きさに切って塩を入れた熱湯でゆで、柔らかくなったらマッシャーなどで潰して、茹で汁100ccと生クリームを入れて、塩・コショウで味を調える　
④ マッシュルームをスライスして、みじん切りにしたパセリ、ニンニクと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩・コショウをして、マッシュポテトの上にのせる
⑤ ②のカツを約175度の油で6~7分、色よく揚げる
⑥ 皿にサラダ菜も一緒に盛り付けて出来上がり

おいしくつくるポイント

薄切りのお肉を重ねることで、肉の甘みが閉じ込められ、柔らかくジューシーで、贅沢な一品に仕上がります。

シェフの紹介

料理家
濱口　智子様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp