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カキ

県内で広く養殖され冬が旬。各地で祭りも開催されている。栄養価が高く海のミルクとも呼ばれ、生食はもちろんカキフライや鍋など様々な料理に使用される。

作り方

1.カキはボウルに入れて大根おろしと塩を加え、指先で優しくきれいに洗い、水で流す
2.白菜はそぎ切りに、白葱はスライスする。舞茸としめじは石づき部分を取って、軽くほぐす
3.ブロッコリーは塩を入れた熱湯で3～4分ゆで、小房に分ける
4.バターみそを作る。すべての材料を小鍋に入れて弱火にかけて5分ほど混ぜる
5.クッキングシートを広げ、昆布、白菜、白葱、キノコ類、ブロッコリーをのせたら塩を振り、上にカキをのせて酒を振り、シートを閉じる
6.5 をフライパンにのせ、水150ccを入れてふたをし、中火で7～8分蒸し焼きにする。（＊加熱し過ぎないのがおいしく作るコツ）
7.蒸し上がったらお皿にのせて紙を開け、バターみそをかけ、三つ葉をのせ、お好みで柚子の皮をすりおろす

おいしくつくるポイント

「海のミルク」とも呼ばれ、栄養価の高いカキ。うま味を季節の野菜と一緒に包んで封じ込めます。

シェフの紹介

料理家
濱口　智子様

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