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レシピ

地域食材活用レシピ

イワシ

フライパン１つで簡単にできるハンバーグです。イワシは刺身にも使える、新鮮なものを選びましょう。３枚におろし、小骨も一緒に細かくたたくとよりおいしくなります。青魚独特の臭みもなく、魚が苦手な方でもぺろりと食べられます。つけあわせはお好みの野菜でどうぞ。

いわしハンバーグ
いわしハンバーグ
材料（２人分）
イワシ・・・・・・・・・・・１６０ｇ
しょうが(みじん切り)・・・・・１０ｇ
玉ねぎ(みじん切り)・・・・中１／４個
卵(Ｌサイズ)・・・・・・・・・・１個
パン粉・・・・・・・・・・・・４０ｇ
塩・・・・・・・・・・・小さじ１／２
コショウ・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ１

《つけあわせ》
　キャベツ(千切り)、トマト、きゅうりなど　適量

《ソース》
　(Ａ)しょう油・・・・・・・大さじ１
　　　酒・・・・・・・・・・大さじ５
　　　ケチャップ・・・・・・大さじ５
　　　みりん・・・・・・・・大さじ２
　水溶きかたくり粉・・・・・・・少々

作り方

１．イワシは包丁でたたいてボウルに入れ、しょうがと玉ねぎ、溶いた卵に浸したパン粉、塩、コショウを加えて、ふんわりするまでよく混ぜ合わせる。

２．１.を半分に分け、小判型に整える。フライパンにサラダ油を熱し、強火で片面を焼き、ひっくり返して弱火で８～１０分焼きとりだしておく。

３．フライパンを軽く拭き、(Ａ)を煮立たせ、水溶きかたくり粉で軽くとろみをつける。

４．２.を器に盛り、キャベツを添えて３.をかければ出来上がり。

おいしくつくるポイント
イワシを使ったハンバーグは火の通りが早いので、焼き過ぎないように注意しましょう。
シェフの紹介
総料理長　村田洋治 ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様
 
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