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きびなご

　刺し身として食卓に並ぶことが多いきびなご。今回は新鮮なきびなごをまるごと使います。バターとオリーブ油を合わせて焼きあげることで、油っこくなくサクサクとした歯ざわりに。バターしょう油の濃厚なソースとよく合います。

作り方

１．きびなごはそのまま水洗いして、水分をよく拭き取り、軽く塩・コショウをして小麦粉をまぶす。レモンはくし型に切り、ソースに使う分はしぼっておく。

２．フライパンにバターとオリーブ油を入れ、中火できびなごをこんがり焼きあげて、皿に取り出す。

３．ソースを作る。２のフライパンの油を軽く拭き取り、バターを入れ、中火でこんがりキツネ色に焦がし、しょう油とレモン汁を加えてひと煮立ちさせる。

４．２の皿に３のソースをかけて、みじん切りにしたパセリをちらしレモンを添えたら出来上がり。

おいしくつくるポイント

ソースを作るときは、バターを焦がしすぎないように火加減に注意しましょう。フライパンの大きさで油の量が違ってきますので調節してください。

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