長崎県ホームページ

れんこ鯛

　西日本に多く生息する小ぶりのれんこ鯛。使いやすいサイズと値段から塩焼きとして長崎の食卓によく並びます。れんこ鯛は皮をパリっと香ばしく焼くことがおいしさのポイント。ジュースを使ったトマト系のソースにはタイムやオレガノなどのハーブも良く合うので、いろいろ試してみましょう。

作り方

１．ナスは２ｃｍの角切りにし、ミックスリーフを水洗いして水分を切っておく。トマトは湯むきして種を取り、１ｃｍの角切りにする。玉ネギ、バジル、ニンニクをみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油を熱し、れんこ鯛に塩、コショウをして、皮の方から焼き、両面をこんがり焼いたらフライパンから上げる。

３．２のフライパンの油をふき取ったあとオリーブ油を加え、ニンニク、玉ネギ、トマト、ナスの順に炒める。トマトジュースを加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウをしてソースの完成。

４．器に２のれんこ鯛を乗せ、３のソースとバジルのみじん切りをかけ、ミックスリーフを周りに飾って出来上がり。

おいしくつくるポイント

　皮付きの魚を焼く場合、身が縮みやすいので皮に２カ所ほど包丁で切れ目を入れるときれいに焼けます。ニンニクを炒める時は焦がさないようにゆっくり弱火で炒めてください。

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp