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カワハギ

　今が旬のカワハギをホイルで包んで焼くだけの簡単料理です。カワハギは身に弾力があり脂肪分も少なくヘルシーな食材。ホイル焼きにすることで酒がほのかに香り、ハムを敷くことでジューシーさがアップ。トマトの酸味とバターの甘みがよく合い、口当たりはフワフワとした食感です。

作り方

１．カワハギは３枚におろし、両面に軽く塩、コショウを振る。トマトはへたを取って半分に切り、５ｍｍ幅に６枚薄切りにする。エノキ茸はいしづきを切って、半分の長さに切り、細かくほぐす。ピーマンは縦半分に切って、細切りにする。

２．アルミホイルを２枚並べ、それぞれの中央にバター５ｇを塗り、ハムを敷き、カワハギ、エノキ茸、ピーマン、バター１０ｇをのせ、しょう油、白ワインを回しかける。その上にトマトの薄切り３枚、ローリエ１／２枚をのせ、アルミホイルを二つ折りにし両端から包み込む。

３．２００度に熱したオーブンかオーブントースターに入れ、１３～１４分ほど焼く。皿に盛り付ければ出来あがり。

おいしくつくるポイント

アルミホイルで包む時は両端から空気がもれないように全体を包み込みましょう。白ワインは日本酒で代用できます。つけあわせの野菜は好みで変えてもおいしくできます。

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

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