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アラカブ

アラカブを豪快に１匹使い、魚やアサリなどのうま味が染み込んだスープ。ドライトマトは、レンジで１分加熱して乾燥させると早く出来ます。パスタやピラフなどさまざまな料理にも使えます。

作り方

１．下準備として、ミニトマトを１／２に切り塩をして、天日で１日乾燥させドライトマトを作る。

２．アラカブのうろこ、内蔵、えらをきれいに取り除き、水洗いして水分を拭き取る。両面の身の厚い部分に包丁で２カ所切れ目を入れ、軽く塩コショウする。アンチョビをみじん切りにする。

３．フライパンにオリーブ油を入れ、アラカブの両面にこんがり焼き色を付ける。

４．３の焼き油をペーパーで拭き取り、アサリ貝、アンチョビ、ケッパー、ドライトマト、黒オリーブ、水を入れ、１０分ほど煮汁をスプーンで掛けながら加熱する。

５．４の煮汁の味を見て足りなければ塩コショウをして、仕上げにオリーブ油を大さじ３加え、器に盛り付ける。最後にパセリのみじん切りをふったら出来上がり。

おいしくつくるポイント

ケッパーはピクルスやらっきょうで代用できます。ドライトマトは市販のものでも構いません。白ワインや日本酒を適量加えると、さらにおいしく出来上がります。

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

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