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レシピ

地域食材活用レシピ

大根

大根餅は中国から伝わり、県内で広く親しまれている郷土料理です。大根の甘さと椎茸・揚げかまぼこの柔らかい食感、ごまの香ばしさが食欲をそそります。茹で干し大根を加えることでさらに甘みと風味が増し、ミネラルやビタミンも増えてさらにヘルシーに。また、大根に含まれる消化酵素が、胸やけや胃もたれを防いでくれます。

大根餅
大根餅
材料（２人分）
【生地】
白玉粉・・・・・・・・・・カップ３/４(90g)
大根おろし(汁ごと)・・・・カップ１/２(100g)

【具材】
★茹で干し大根・・・・・・１０g
★れんこん・・・・・・・・４０g
★生椎茸・・・・・・・・・中１枚(20g)
★揚げかまぼこ・・・・・・１枚(30g)
★黒ごま(煎ったもの)・・・小さじ２(５g)

【調味料】
☆砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
☆濃口しょう油・・・・・・小さじ１
☆塩・・・・・・・・・・・小さじ１/５
☆ごま油・・・・・・・・・小さじ１/２

作り方

１．ボウルに白玉粉と大根おろしを汁ごと加えて、指先で滑らかになるまで混ぜます。

２．滑らかになったら、みじん切りした具材(★)を全部一度に加え、手でよく混ぜます。

３．最後に調味料(☆)を全部加えて手でよく混ぜ、６等分して丸めます。

４．フライパンを弱火で熱し、ごま油を全体に敷き、軽くペーパーで拭き取ります。３の１/６を手のひらにのせ、直径約６cm、厚さ１cm位の大きさに伸ばします。手をぬらしながら形を整えるとやりやすいです。

５．熱したフライパンに間をあけて並べ、弱火でふたをして両面がきつね色になるまで焼いてできあがり。

おいしくつくるポイント
ポン酢で大根おろしを添えながら食べてもおいしいですよ。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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