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レシピ

地域食材活用レシピ

さつま芋

雲仙市吾妻町の郷土料理「こぶれ」とはおやつのことで、気持ちをふるいたたせる意味を持つ「鼓舞」が語源ではないかと言われています。まんじゅうを食べて元気に過ごそう！という先人の思いが伝わってくる料理です。

こぶれ
こぶれ
材料（１５個・５人分）
【あん】１５個分
　・さつま芋・・・３００ｇ
　・砂糖・・・・・大さじ３
　・水・・・・・・大さじ３

【皮】
＜プレーン＞５個分
　☆水３５ｃｃ＋砂糖５０ｇ（混ぜ合わせる）
　☆薄力粉１００ｇ＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ１
　　（合わせてふるう）
　・手粉・・・適量
　・クッキングシート・・・７ｃｍ正方を１５枚

◎水の代わりに下の材料を入れて他の味の皮も作りましょう！
＜すいか＞５個分
・皮をむいたすいかをみそこしに入れてつぶし、汁３５ｃｃを取る。
＜野菜・果実＞５個分
・野菜か果実のミックスジュース３５ｃｃ

作り方

【あんのつくり方】
※さつま芋は皮をよく洗い皮ごと２ｃｍ厚さの輪切りにして水（分量外）につける
１　耐熱皿に水から上げたさつま芋を並べ、ラップをして７～８分レンジにかけます。
２　熱いうちにさつま芋の皮をむき、マッシャーでつぶし、皮はみじん切りにします。
３　なべに入れ、砂糖と水を加え、弱火にかけて練ります。１５等分して平たく丸めます。

【皮のつくり方】
１　ボウルにＡの食材を入れ、しゃもじで粉が見えなくなるまで軽く混ぜます。まとまったら５等分に。
２　手に粉を少しつけ、皮を薄く伸ばし、中心にあんをのせて、しっかり閉じます。
３　閉じ目を下にして平たく形を整え、底にクッキングシートを当てます。
４　蒸気が上がっている蒸し器に間をあけて並べ、強火で１０分蒸すとできあがりです。

おいしくつくるポイント
食べる前にレンジで温めるとおいしいですよ
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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