このページは、共通のメニューを読み飛ばすことができます。直接本文をご覧になるかたは「このページの情報へ」というリンクをクリックしてください。
サイト共通のメニューへ
このページの情報へ

長崎県ホームページ

長崎県ホームページのトップへ
ページの先頭へ
ここからこのページの情報です。

トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > ひきとおし

レシピ

地域食材活用レシピ

地鶏

「ひきとおし」は壱岐の郷土料理です。来客があった時、どうぞ！どうぞ！と奥の座敷に引き通して、鍋を囲み楽しい団らんが始まったので、「ひきとおし」と呼ぶようになりました。壱岐では地鶏やつみれの美味しいだし汁をベースにして、甘みのあるだしに仕立てます。

ひきとおし
ひきとおし
材料（４人分）
●だし(椎茸の戻し汁+つみれのゆで汁)･･･1,400cc
●つみれ・・・200g

【Ａ】
・地鶏(骨付き)･･･500g(食べやすい大きさにぶつ切り)
・大根・・・・・200g(皮ごと5mm厚さの輪切り)
・にんじん・・・100g(皮ごと5mm厚さの輪切り)
・干し椎茸・・・８枚(水で戻す)

【Ｂ】
・白菜・・・・・・400g(3～4cm長さに切る)
・長ねぎ・・・・・２本(3～4cm幅の斜め切り)
・えのき茸・・・・１パック(水で石突きを洗い流す)
・焼き豆腐・・・・１丁(食べやすく切る)
・塩蔵わかめ・・・20g(水で戻して食べやすい大きさに切る)
・三つ葉(春菊)･･･１束(根を除き、6～7cmの長さに切る)

●そうめん･･･２束（熱湯に入れ、ひと混ぜしてから火を止め、ふたをして５分おく）

【調味料】
・塩・・・・・・・・小さじ１
・酒・・・・・・・・大さじ１
・薄口しょう油・・・大さじ２
・本みりん・・・・・大さじ１

作り方

１　鍋にだしを入れ、Ａを加えて強火にかけます。煮立ったら中火にして材料に火を通します。

２　１の材料が煮えたら、つみれを入れ調味料を加えます。

３　Ｂを入れ、煮ながらいただきます。

４　そうめんは最後に入れて煮汁にからめていただきます。


【つみれの作り方】
・小いわし・・・・・・500g
・卵白・・・・・・・・１個分
・塩・・・・・・・・・小さじ１／３
・おろししょうが・・・小さじ１

１　頭と内臓を除き、皮・骨付きのまま包丁で細かくたたきつぶす。

２　塩を加えてねばりが出るまで混ぜる。

３　卵白を加えて混ぜる。おろししょうがを加えて混ぜる。

４　油を塗った２本のさじを使いながら、熱湯に落とし入れ、５～６分茹でる。茹で汁は煮汁に利用する。　

おいしくつくるポイント
ポン酢に大根おろしなどを入れていただくのも美味しいですよ。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
ここまでがこのページの情報です。
ページの先頭へ
現在、スタイルシートが適用されていないため、 画面上のデザインは再現されていません。 スタイルシートに互換性のあるモダンブラウザのご利用をおすすめいたします。
ページの先頭へ