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トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > 鶏飯（といめし）

レシピ

地域食材活用レシピ

鶏肉

「鶏飯」は、諫早の目代地区に伝わる郷土料理です。
鶏のことを「とい」といい、男性が家で飼っている地鶏を潰してしょう油だけで煮込み、ごはんに混ぜて、みんなで食べていました。今でも、鶏飯は男性がつくる最高のおもてなし料理といわれています。

鶏飯（といめし）
鶏飯（といめし）
材料（４人分）
○ごはん・・・茶碗４杯分
○鶏肉・・・・100g(細かく切る)

＜Ａ＞
・ごぼう･･･1/2本(ささがき ※水にはつけない)
・にんじん･･･1/2本(2cm長さのせん切り)
・薄揚げ(四角)･･･１枚(熱湯をかけて2cm長さのせん切り)
・凍り豆腐････１枚(戻して2cm長さのせん切り)
・干し椎茸････３枚(戻して2cm長さのせん切り)

○椎茸の戻し汁・・・カップ１
○煎りごま(白)・・・大さじ１
○油・・・・・・・・大さじ１

【調味料】
・砂糖・・・・・・・大さじ２
・濃口しょう油・・・大さじ２
・本みりん・・・・・大さじ１
・塩・・・・・・・・少々

作り方

１　なべに油を入れ、熱したら鶏肉を炒める。

２　鶏肉の色が変わったら、Ａを加え炒める。

３　全体に火が通ったら、椎茸の戻し汁を入れ、よく混ぜて中火にかける。

４　煮立ったら弱火にして、調味料を加えて７～８分煮る。

５　材料が煮えたら強火にして煮汁を少し残してからめる。

６　ボウルにごはんを入れ、５の具と煮汁を加えて箸で混ぜる。しゃもじの場合、ごはんを練らないように気をつける。

７　器に盛り、煎りごまを散らしていただきます。

おいしくつくるポイント
ごまの代わりに茹でた三つ葉を刻んで散らしたり、紅しょうがをせん切りにして散らしても彩りがよく、おいしいですよ。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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