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トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > 長崎産新じゃがと豚バラのオイスターソース炒め

レシピ

地域食材活用レシピ

新じゃが

長崎県では5月から6月に多く収穫され、新じゃがとして出荷されます。新じゃがは皮が薄くみずみずしいのが特徴で、皮ごと食べるのがおすすめです。また、ビタミンCやカリウムなどを多く含む栄養価の高い食品です。
県内では、雲仙市や南島原市、諫早市などで広く栽培されています。

長崎産新じゃがと豚バラのオイスターソース炒め
長崎産新じゃがと豚バラのオイスターソース炒め
材料（４人分）
◎新じゃが（小粒）・・・・・・・・・10個（約300ｇ）
◎豚バラブロック肉・・・・・・・・・200ｇ
◎ニンニク（みじん切り）・・・・・・１片分
◎サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
◎煎りごま・小ネギ（小口切り）・・・各適宜

＜下味＞
◎酒・醤油・・・・・・各小さじ１
◎ショウガ絞り汁・・・小さじ1/2
◎片栗粉・・・・・・・小さじ１

＜合わせ調味料＞
◎オイスターソース・・・大さじ２
◎豆板醤・・・・・・・・小さじ１
◎酒・水・・・・・・・・各大さじ１
◎鶏ガラスープの素・・・少々
◎砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2～１
◎片栗粉・・・・・・・・小さじ１

作り方

１　新じゃがはよく洗い、水気を拭き取って150～160度の油でじっくり揚げる。揚がったらザルに取り、油を切っておく。

２　豚バラは１センチ角の拍子切りにし、下味用の調味料を揉み込む。１の油を170度に温度を上げて豚バラを揚げる。

３　中華鍋にニンニクとサラダ油を入れ中火にかけ、ニンニクがプツプツなってきたら、１、２、合わせ調味料の順で入れ、絡めながら炒め合わせる。照り感が出てきたら火を止めて皿に盛り付け、煎りごまと小ネギを散らして仕上げる。

おいしくつくるポイント
皮ごと楽しむのは新じゃがならでは。
瑞々しさも特長です。
シェフの紹介
ＹＵＭＩＫＯ フードクリエーター
ＹＵＭＩＫＯ様
 
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