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レシピ

地域食材活用レシピ

長崎産イサキ

＜長崎いさき（値賀咲）＞
　五島列島北部の宇久島・小値賀（おぢか）島周辺は、遠浅の海と島々に囲まれ、島の間を早い潮が流れています。この潮にもまれた瀬付きの値賀咲は、小値賀島の「値賀」と未来が明るく「咲く」ようにと願いを込めて付けられました。値賀咲は、一匹一匹撒き餌を使わずに手釣りし、丁寧に活け〆を行うなど、品質には細心の注意が払われています。また、身がしっかりと締まり、撒き餌を使用しないので生臭みが非常に少なくなっています。

長崎産イサキのハーブ焼き
長崎産イサキのハーブ焼き
材料（４人分）
・長崎産イサキ・・・・350ｇ程のサイズ４尾
・ローズマリー・・・・８枝
・タイム・・・・・・・10～15枝
・オリーブオイル・・・適宜
・塩コショウ・・・・・少々
・ニンニク・・・・・・１片（つぶす）
・飾り塩・・・・・・・適量

作り方

１　イサキはウロコを取ってエラと内臓をきれいに取り除き、さっと水洗いしておく

２　イサキの両面に斜め３本の飾り切りをし、ハーブ類を腹のほうから口に向かって差し込む

３　つぶしたニンニクと少し大めのオリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクを焦がさず香りが立つよう熱する

４　３に２のイサキを入れ、こんがりと焼き目をつけて両面焼く

５　焼きあがったらお皿に盛り、熱いうちに、岩塩を飾りも兼ねるように筋盛りする

おいしくつくるポイント
盛り付ける時に上になるほうから焼くとキレイに仕上がります
シェフの紹介
ＹＵＭＩＫＯ フードクリエーター
ＹＵＭＩＫＯ様
 
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