長崎県ホームページ

かんころ

長崎県五島がかんころもちのふるさと。
五島地方ではさつま芋を薄くスライスして天日干ししたものを「かんころ」と呼んで親しんできました。この「かんころ」と「餅」を混ぜ合わせたものが「かんころもち」です。かんころもちには、それぞれの家庭の味があり、食べるほどに懐かしく、心温まる美味しさが胸に染み入る想いがします。風土になじみ、各家庭で大切に受け継がれてきた変わらない味わいは、今では県を代表する特産品の１つです。

作り方

1.ボウルに薄力粉と砂糖、小さく切ったバターを入れ、切るように混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜたあと、手で練りタルト生地を作る
2.麺棒でのばした生地をタルト型に敷きフォークなどで穴を開け、その上にクッキングシート、タルトストーン（小豆でも代用可）を乗せる
3.180℃に予熱したオーブンで2を15分ほど焼く
4.フィリングを作る。かんころ餅を薄く切り、電子レンジで2～3分ほど温めてボウルに入れ、砂糖、生クリームを順に入れその都度混ぜ合わせる
5.4にコーンスターチ、卵を加えて混ぜ合わせ、焼き上がったタルト生地に流し入れ表面をならす
6.180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり

レシピの内容は動画でもご覧いただくことができます。
長崎県インターネット放送局「よかテレ」
詳しくは、下記をクリックして、ご覧ください。
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1845

おいしくつくるポイント

かんころ餅の生地を作るときは、手早くしっかり混ぜ合わせるのがコツです

シェフの紹介

料理人
坂本　洋一様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp